O estoque é a alma de qualquer estabelecimento, especialmente em restaurantes, um bom estoque garante melhor produtividade e consequentemente a saúde do negócio. Separamos algumas dicas para auxiliar a controlar o estoque do seu restaurante, veja a seguir.

Classificação Adequada

O primeiro ponto que deve ser observado é a classificação dos produtos, é muito importante controlar e organizar o estoque de acordo com os itens. Cada item deve corresponder a sua categoria e ficar armazenado da forma e quantidade correta. Deste modo, fica assegurado não só o controle do estoque como também a qualidade dos produtos armazenados.

Caso encontre alguma dificuldade para fazer a classificação por categoria, procure criar espaços para as categorias mais importantes dos alimentos, por exemplo: legumes, carnes e bebidas.

Validade dos Produtos

É importante ter em estoque uma reserva razoável de itens, no entanto é fundamental saber todos os prazos de validade, dessa forma é possível utilizar os produtos que comprou primeiro, garantindo o bom rendimento dos pratos e uma maior eficácia no controle dos alimentos. Uma classificação simples e que faz toda a diferença é estabelecer uma linha de uso, por exemplo, em sua prateleira do estoque, deixe os produtos com a data de validade mais recente para o fundo, e os produtos que irão vencer mais rapidamente a frente. Dessa maneira você irá eliminar primeiro os produtos que já estão mais perto de perderem o prazo de validade.

UTENSÍLIOS PARA RESTAURANTE – FRETE GRÁTIS

Quantidade Mínima e Máxima

É muito importante ter a noção da quantidade mínima e máxima do gasto do seu restaurante. O estoque deve abastecer as necessidade por tempo razoável e previsível, sem desperdício e sem deixar faltar alimentos.

Estas quantidades são previsíveis após alguns meses de operação, lembrando sempre que existem épocas de maior movimento devido a datas comemorativas como dias das mães, natal, final de ano, etc.

Evite Controles Manuais

Invista em um software de gestão, esse software fará todo o trabalho de controle e manutenção do seu estoque, ele irá auxiliar a organizar as prateleiras, a compra de alimentos e a organizá-los por categoria. Isso sem falar no controle mais rigoroso quanto aos prazos de validade.

O melhor é que com o software você consegue controlar e ter acesso ao seu estoque de onde você estiver, deixando assim a sua vida muito mais prática.

A primeira coisa que devemos analisar para avaliarmos o melhor Custo X Benefício do papel toalha, é o seu potencial de absorção. Produtos fabricados com 100% de celulose virgem possuem alta absorção, isso faz com que eles não esfarelem tão facilmente quando molhados.

Outra coisa importante de se observar é a Resistência à Umidade (R.U.). O Papel toalha que tem maior Resistência à Umidade não rompe ao ser retirado do dispenser por mãos molhadas, por exemplo. Papéis que são dotados de alta RU tiveram acrescentados na sua fabricação componentes químicos que aumentam a resistência mecânica do papel. Esta é a razão para que eles não esfarelem facilmente.

Um detalhe menos importante é a gramatura, não chega a ser um fator determinante no desempenho geral, afinal, produtos fabricados com 100% de celulose virgem podem trabalhar com gramaturas mais baixas em decorrência da qualidade do material.

A suavidade do papel toalha é outro ponto para se levar em conta. Quanto maior for a quantidade de material reciclado, maior será a aspereza do papel. Não podemos confundir a maciez do papel higiênico com a suavidade do papel toalha, no papel toalha usa-se um tipo diferente de fibras e aditivos específicos para obtenção desta característica. O odor e a brancura devem ser outro diferencial, vale muito ressaltar que a brancura do papel não atesta a sua qualidade.

Podemos concluir que para escolher um bom papel toalha é importante considerar a necessidade de absorção mais imediata dos líquidos. É importante mencionar também que fabricantes com idoneidade são comprometidos com a qualidade de seus produtos e possuem testes de irritabilidade e de análise microbiológica. Fique Atento!

Serão esses colaboradores que irão atender e encantar os clientes fazendo com que voltem ou não ao estabelecimento. Uma boa seleção de funcionários transmite o cuidado que a empresa tem perante os seus clientes, é justamente essa equipe de atendimento a responsável por passar a primeira impressão para os clientes.

O primeiro ponto a se destacar é a quantidade. O número de funcionários deve ser proporcional ao porte do negócio, sempre observando o tipo de serviço prestado aos clientes, assim como o horário do funcionamento. Uma das maiores vantagens em investir em um Self Service é que este tipo de negócio não demanda um grande número de funcionários, resumidamente o time será composto de Cozinheiro, Auxiliar de Cozinheiro, Atendente, Profissional de Serviços Gerais, Gerente e Garçom, este ultimo opcionalmente.

Em especial no início do restaurante é importante ter o cuidado redobrado na hora de contratar os profissionais que vão atuar na gerencia e no Caixa, sendo que o ideal é que o próprio empresário ou alguém de sua estrita confiança assuma este papel, economizando assim o valor que seria destinado a contratação.

Outro ponto que não pode ser deixado de lado é a apresentação da equipe, é fundamental que o cliente perceba que todos os funcionários que atuam no estabelecimento trabalhem como uma verdadeira equipe. Nada de brigas ou desentendimentos que possam causar um mal estar no local de trabalho, esta premissa serve para todo e qualquer tipo de negócio.

A capacitação dos profissionais é também necessária, um bom profissional vai garantir a volta dos clientes, quanto mais capacitada for a equipe maiores as chances do rendimento e do negócio crescer. Profissionais que têm conhecimento e a aliam a prática no trabalho conseguem executar um serviço com qualidade muito superior a aqueles que apenas tem a prática como referência.

TUDO PARA O SEU RESTAURANTE

Por fim, mas não menos importante é preciso prezar sempre pela agilidade no atendimento, a agilidade deve estar presente em seu estabelecimento desde o momento do preparo dos alimentos até a hora de fechar a conta. Quanto mais ágil e prático for o serviço prestado melhor será, tanto para a empresa quanto para a clientela. Para garantir que tudo saíra como pretendido é preciso organização na hora de distribuir as tarefas, planejamento e distribuição dos papéis de cada um é fundamental neste momento.

O tempo de decomposição de um copo descartável está estimado entre 250 a 400 anos. Ou seja, um simples copinho, permanecerá no meio ambiente por várias gerações. Outro grande impacto que o uso de copos descartáveis causa ao meio ambiente é que muitas pessoas o jogam nas ruas sujando a cidade, consequentemente esses copos serão levadas pelo esgoto e irão parar nos rios e mares, isso agrava muito o ataque a natureza, afinal animais marinhos podem ingerir pedaços de plásticos causando assim a morte e até extermínio de espécies.

Segundo uma pesquisa realizada pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), a utilização de copos descartáveis consome mais água que reutilizar copos de vidro. Isso considerando que a produção de copos utiliza até 3 litros de água para cada copo de plástico que é utilizado apenas uma vez e depois jogado no lixo. A mesma quantidade de água também é usada na produção de copos resistentes, no entanto para lavar o copo para reutiliza-lo, é necessário apenas 300mls de água. Do ponto de vista econômico, ainda segundo o estudo, o custo do copo de plástico é menor, no entanto contínuo; Já os copos de vidro tem sua validade indeterminada e, após alguns meses de uso, tem o seu custo coberto pela economia de não precisar renovar o estoque com tanta frequência.

O plástico é o resíduo sólido urbano menos reciclado em todo o mundo. No Brasil, o índice de reciclagem não passa de 20%. Outra questão impactante é que a sua fabricação emite CO2 (gás carbônico) e outros gases na atmosfera, de acordo com uma matéria publicada no ano passado na Revista Super Interessante, “só nos EUA, a fabricação, o transporte e a reciclagem desses materiais produzem gases que se equiparam aos de uma frota de 1,3 milhões de carros durante um ano”.

PROMOÇÃO: COPOS DE VIDRO

Um bom lanche deve ser preparado muito rapidamente, afinal é justamente essa rapidez que faz com que muitas pessoas substituam outro tipo de refeição por um lanche. Este é um dos fatores que fez com que o segmento de empresas e negócios que oferecem esse tipo de produto tenha crescido tanto no mercado.

Um dos principais cuidados necessários na hora de preparar o lanche é ficar atento a limpeza da chapa, uma chapa bem limpa e higienizada, além de garantir a segurança do cliente, tem um ótimo desempenho no preparo dos lanches.

Para limpar as chapas de lanches procure utilizar um limpador de chapas, caso não tenha a mão, alguns produtos simples e domésticos como gelo, toalhas de papel, esponja, água, sal, vinagre, limão ou detergente neutro também trazem ótimos resultados. Tanto o produto industrializado quanto os itens de limpeza doméstica produzem o mesmo efeito de limpeza da chapa.

Para fazer a limpeza é importante que a chapa esteja desligada, se o modelo da sua chapa for elétrico, basta remover o plugue de alimentação da corrente de energia. Aproveite a superfície ainda quente e para colocar aos poucos uma pequena quantidade de gelo e água gelada sobre a chapa, utilize um papel toalha para remover a sujeira.

Utilize uma espátula para raspar a sujeira e remover toda a gordura que fica presa na chapa e nas grades. Se a superfície da sua chapa for feita de material antiaderente, utilize uma espátula plástica não abrasiva para evitar danificar o material.

TUDO PARA COZINHA

Para finalizar a limpeza da chapa borrife um pouco de suco de limão ou vinagre, além de ajudar na remoção da gordura, vai ajudar a soltar a ferrugem, caso exista. Depois disso enxague com água e seque bem a chapa com um papel.

O ideal é que você faça a limpeza da chapa sempre antes e depois de usá-la, tome muito cuidado e sempre deixe a superfície da chapa bem seca, para isso você pode contar com o auxílio de uma toalha. Tendo esses cuidados você garante a durabilidade da chapa e também um melhor desempenho na hora do uso, sem mencionar que uma chapa limpa deixa o seu cliente muito mais confortável na hora de fazer o pedido.

Uma má localização pode inviabilizar todas as possibilidade de sucesso para o negócio. Antes de pensar na localização é preciso definir qual o público alvo a que se dirige o negócio, assim como as melhores formas de captar esse público. O ideal para um Self Service, por exemplo, é se localizar próximo a escolas, grandes centros comerciais ou ainda áreas que já sejam voltadas para o ramo da alimentação.

É justamente a localização que vai ser o fator principal para definir o seu público, é muito importante observar alguns pontos essenciais e que  vão ajudar no sucesso da empreitada. Veja a seguir questões que devem ser levantadas:

• o objetivo do negócio: Tenha claro em seu plano de negócios, quais são os seus principais objetivos;
• o público-alvo que se quer atingir: Defina o seu público alvo e trabalhe com o foco de atrai-los para o seu estabelecimento;
• a população dos arredores: Conheça os seus vizinhos, conheça as empresas, comércios e residências dos arredores;
• a concorrência existente: Saber quem são os concorrentes é fundamental para te auxiliar a aprimorar o seu estabelecimento;
• as condições do imóvel: Assim como as formas de acesso, se estão dentro das normas estabelecidas pelos órgãos fiscalizadores;

Estrutura

Depois de analisar a localização é hora de pensar na estrutura do negócio, é importante observar que, além de ter um ambiente amplo e confortável para receber os clientes, é fundamental um bom local para a equipe trabalhar. O restaurante precisará de uma boa área destinada para a refeição, banheiros, cozinhas, caixas, depósitos, estoque e garagem. Estes são os principais ambientes do negócio e garantem uma boa estrutura. O ideal é chamar um profissional para fazer a adaptação de cada espaço, quanto mais aconchegante e sofisticado for o seu estabelecimento, maiores serão as chances para que você tenha uma clientela mais seleta e disposta a pagar pelo requinte.

Melhor Custo X Benefício: Material de Limpeza

Salão de Refeições

Deve ser o espaço mais amplo do estabelecimento, o ideal é que ele ocupe cerca de 60% de todo o espaço, é preciso que ele seja de fácil acesso e organizado de forma que as mesas não fiquem muito próximas umas das outras, o ideal é que sejam colocadas 20 mesas a casa 100m²; Opte também por colocar algumas mesas mais próximas das paredes, dessa forma você aproveita melhor o espaço.

Outro detalhe que faz toda a diferença é a temperatura do ambiente, invista em um bom sistema de ar condicionado para manter sempre a temperatura agradável para os clientes. Lembre-se de colocar cadeiras para crianças e até mesmo investir em uma área voltada para elas.

Melhor Custo X Benefício: Utensílios

Caixa

O caixa deve ser localizado sempre próximo à saída, dessa forma fica mais fácil controlar os pagamentos e evitar uma aglomeração de pessoas dentro do estabelecimento.

Cozinha

A cozinha deve ocupar aproximadamente 25% do espaço total. É preciso ter todo o projeto antes do ambiente para aproveitar bem todo o espaço disponível, divida-a em 2 partes, a primeira voltada para os pratos fios e a segunda para os quentes.

Melhor Custo X Benefício: Descartáveis

Banheiros

Já os banheiros não podem ser muito afastados do local onde os clientes realizam as refeições, mas devem obedecer certas normas de higiene e ficar longe da cozinha. Devem sempre estar muito bem limpos e com todos os aparatos de higiene disponíveis para os clientes.

Melhor Custo X Benefício: Higiene

Segundo pesquisas de mercado, mais de 1/3 das refeições dos brasileiros são feitas nos grandes centros urbanos, isso ocorre devido a praticidade que este tipo de refeição oferece e também porque a grande maioria dos trabalhadores preferem se alimentar perto do local onde trabalham para economizar mais tempo e evitar o trânsito .

Conforme os dados nos mostram, os restaurantes foram distribuídos de forma a atender os maiores pontos de consumo do nosso país, tendo como base o tamanho das cidades e estados.

O mercado de Self Servisse movimenta mais de R$ 200 bilhões por ano. A cada dia mais o setor cresce e toma uma nova característica, isso tudo graças as necessidades dos consumidores. A tendência é que a cada dia mais este mercado alcance novos números, todo esse rápido crescimento se deve principalmente à praticidade que este tipo de restaurantes oferecem para seus clientes, quanto mais rápido e prático se torna fazer uma refeição, maiores são as chances que ela caia no gosto da população.

Para investir em um Self Service é preciso além de analisar o mercado, observar quais são as principais características que se está planejando para o negócio, observar a clientela local e as suas necessidades é o primeiro passo para ter um investimento de sucesso e rentável.

É importante ressaltar ainda que, apesar deste setor ser um dos que mais crescem no país, segundo os dados da ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, a cada 100 estabelecimentos abertos, cerca de 35 acabam por fechar as portas em menos de 1 ano, isso ocorre justamente pela falta de planejamento e organização. Por isso é muito importante abrir um negócio que seja versátil e inovador, quanto mais benéficos o Self Service trouxer para os clientes maiores serão as chances de sucesso.

Uma boa análise de mercado vai garantir muito mais segurança e estrutura para que se possa montar e gerenciar o negócio rumo ao sucesso.

TUDO PARA O SEU RESTAURANTE

O ramo de Self Service pode ser considerado ainda como uma nova proposta de restaurante. O Self Service é um estilo de restaurante voltado para o auto serviço, ao contrário do que ocorre nos restaurantes a la Carte, o cliente tem que escolher no cardápio o que deseja consumir e esperar até que o prato esteja pronto, no sistema de Self Service o próprio cliente vai até o alimento e se serve com a quantidade e opções que desejar.

No geral, os restaurantes Self Service tem as comidas já prontas e são expostas para que o próprio cliente se sirva, dessa forma ele consegue escolher exatamente o que quer comer. Além de deixar a refeição muito mais rápida, uma vez que o cliente não precisa esperar que o seu pedido seja preparado, o cliente tem a opção de servir-se dos alimentos que desejar, combinando a seu gosto as variedades oferecidas no cardápio.

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Em resumo, os restaurantes Self Service possuem duas formas diferentes para cobrar pela refeição, cobrando por peso total da refeição ou preço fixo por cliente. Quando se opta por estabelecer um preço fixo, é fixado um valor por refeição, independente da quantidade e do peso dos alimentos que o cliente consumiu.

É muito importante que o empreendedor estude os diversos detalhes que este tipo de negócio envolve, dentre eles, definição do público alvo, planejar a variedades do cardápio, a decoração do ambiente, observar se no local escolhido para montar o restaurante já existe alguma concorrência, etc. Somente após todo este estudo da viabilidade do negócio, se inicia a fase de planejamento que vamos abordar nos próximos artigos.