Descomplique o Cardápio

Quando falamos em cardápios para bar o ideal é ter uma linguagem mais simples e curta, assim você deve escolher uma linha e seguir por ela e sempre que possível acrescentar alguma novidade.

Ouça o Seu Cliente

Nossa segunda dica é sempre pensar no que o seu cliente gosta ou não, neste caso é preciso observar quais os pratos que tem mais saídas e os que só dão prejuízos. Fique atento!

Atenção aos Clientes

Os bares geralmente possuem preços mais acessíveis, por isso é preciso buscar alternativas que sejam mais econômicas e saborosas. Ingredientes mais baratos são uma ótima forma de garantir um bom lucro, no entanto, o ideal é prezar também pela qualidade. Pesquise bem os seus fornecedores e tente eq1uilibrar esses dois quesitos: custo x qualidade.

FeedBack: Conheça a Si Mesmo

Este ponto é essencial para garantir que os seus clientes sempre voltem ao seu estabelecimento. O Feedback garante que você conhece quais são os produtos que são os preferidos dos seus clientes e o porquê eles preferem o seu estabelecimento.

Invista em um Bom Atendimento

Ter um bom atendimento é de grande importância durante toda a experiência do cliente, não adianta oferecer boas comidas, petiscos, drinks e um bom preço se o seu atendimento deixa a desejar. Por isso invista na capacitação dos funcionários, faça um bom treinamento com todos e mostre os benefícios de oferecer sempre o melhor tratamento para os seus clientes; Premie por desempenho e qualidade no atendimento, com isso você terá funcionários satisfeitos com o trabalho e que, por consequência, vão fazer de tudo para melhor atender aos clientes que estiverem no seu bar.

UTENSÍLIOS – BAR E RESTAURANTE

Tenha Foco

Nossa última dica é conhecer o seu público alvo, você precisa saber se você atende o público A, B, C ou D. Cada público dispõe de certo valor para gastar e busca determinado tipo de atendimento e produto.

É muito importante compreender que ter as bebidas certas, é uma das etapas mais importantes para garantir que o negócio ganhe cada dia mais clientes e assim tenha muito mais sucesso em um período de tempo muito menor que o normal.

Para ajudar a saber quais são os drinks e as bebidas que não podem faltar, separamos algumas sugestões a seguir:

Nunca fique sem Vodca!

A bebida é uma das mais pedidas nos bares mais badalados do Mundo, na hora de comprar a bebida é preciso entender que existem dois tipos de vodca: Básica e a Flavorizada. Dentro das várias opções de vodcas flavorizadas a essencial para se ter no seu bar é a vodca de limão, com ela você vai conseguir elaborar vários drinks e agradar ainda mais os seus clientes.

Rum: procure diversificar!

O Rum é o segundo exemplo de bebidas que não podem faltar no seu bar, o ideal é que você tenha o máximo de opções que puder, se tratando de boa qualidade e aceitação do público em geral, os mais recomendados são o Mount Gay ou Havana Club.

Gim para Drinks Exóticos e Elaborados

O Gim é outro exemplos que não pode faltar no seu bar, dentre as categorias temos: O básico como o Tanqueray ou Bombay Sapphire que são perfeitos para fazer drinks exóticos e coquetéis dos mais variados tipos. O legítimo London Dry ingleses é o escolhido pelos melhores coqueteleiros do Mundo. Existem também os Premium que é perfeito para fazer os melhores Dry Martini.

Tequila: a Queridinha

Não há como falar em abrir um bar sem ter um bom arsenal de Tequilas, a bebida é a queridinha do grande público e a cada dia mais ganha mais adeptos. Uma ótima opção é a tequila Branca, dentre as melhores marcas estão a Patrón, 1800, Cuervo e a Caminho Real.

Uisque, o Melhor Amigo do Seu Cliente

Para fechar com chave de ouro é preciso sempre ter bons Uísques, a bebida é forte e tem um gosto marcante. Entre as melhores marcas estão a Blended, que possui um sabor mais suave; O Bourbon é essencial para diversos preparos, o Jim Beam é um clássico desta categoria;

Esses são alguns exemplos de bebidas que não podem faltar no seu bar, com elas você consegue fazer vários preparos e drinks, que irão garantir o sucesso do seu estabelecimento.

O estoque é a alma de qualquer estabelecimento, especialmente em restaurantes, um bom estoque garante melhor produtividade e consequentemente a saúde do negócio. Separamos algumas dicas para auxiliar a controlar o estoque do seu restaurante, veja a seguir.

Classificação Adequada

O primeiro ponto que deve ser observado é a classificação dos produtos, é muito importante controlar e organizar o estoque de acordo com os itens. Cada item deve corresponder a sua categoria e ficar armazenado da forma e quantidade correta. Deste modo, fica assegurado não só o controle do estoque como também a qualidade dos produtos armazenados.

Caso encontre alguma dificuldade para fazer a classificação por categoria, procure criar espaços para as categorias mais importantes dos alimentos, por exemplo: legumes, carnes e bebidas.

Validade dos Produtos

É importante ter em estoque uma reserva razoável de itens, no entanto é fundamental saber todos os prazos de validade, dessa forma é possível utilizar os produtos que comprou primeiro, garantindo o bom rendimento dos pratos e uma maior eficácia no controle dos alimentos. Uma classificação simples e que faz toda a diferença é estabelecer uma linha de uso, por exemplo, em sua prateleira do estoque, deixe os produtos com a data de validade mais recente para o fundo, e os produtos que irão vencer mais rapidamente a frente. Dessa maneira você irá eliminar primeiro os produtos que já estão mais perto de perderem o prazo de validade.

UTENSÍLIOS PARA RESTAURANTE – FRETE GRÁTIS

Quantidade Mínima e Máxima

É muito importante ter a noção da quantidade mínima e máxima do gasto do seu restaurante. O estoque deve abastecer as necessidade por tempo razoável e previsível, sem desperdício e sem deixar faltar alimentos.

Estas quantidades são previsíveis após alguns meses de operação, lembrando sempre que existem épocas de maior movimento devido a datas comemorativas como dias das mães, natal, final de ano, etc.

Evite Controles Manuais

Invista em um software de gestão, esse software fará todo o trabalho de controle e manutenção do seu estoque, ele irá auxiliar a organizar as prateleiras, a compra de alimentos e a organizá-los por categoria. Isso sem falar no controle mais rigoroso quanto aos prazos de validade.

O melhor é que com o software você consegue controlar e ter acesso ao seu estoque de onde você estiver, deixando assim a sua vida muito mais prática.

Para ajudar a resolver este problema separamos algumas dicas que vão contribuir muito na hora de estabelecer os preços dos pratos. Além de estipular o preço corretamente e competir em pé de igualdade com os seus concorrentes, praticando essas técnicas para composição de preço, a economia e assertividade certamente trará melhores resultados para o negócio.

Considere SEMPRE os Custos Indiretos

Essa é umas das maiores dicas na hora de calcular o preço de um prato, é muito importante que você leve em consideração todos os seus gastos e não somente o valor dos ingredientes utilizados.

Se você comete ou já cometeu esse erro não precisa se culpar, ainda é muito comum no comércio em geral que o empresário não calcule todos os custos na hora da precificação e leve em consideração apenas o valor liquido dos ingredientes e insumos utilizados, porém é importante observar que além do valor dos ingredientes, é necessário calcular os custos fixos, analisar o mercado e também a concorrência.

No geral, os custos fixos são aquelas despesas necessárias para manter o seu estabelecimento funcionando, dentre esses custos fixos ressaltamos aluguel, água, luz, salário dos funcionários, obrigações fiscais e trabalhistas.

Como Calcular os Preços dos Pratos à La Carte?

Como já dissemos no tópico anterior, é preciso observar uma série de outros fatores, além do valor dos ingredientes, uma ferramenta muito prática que foi pensada justamente para auxiliar no calculo do preço de venda é conhecido como Markup.

O Markup é um índice aplicado sobre os custos de um produto, é ele quem estabelecerá o preço de venda. Para isso é aplicado no preço de venda o valor do custo do produto e da renda que ele deve dar ao estabelecimento. Basicamente, calcula-se a soma do custo unitário do produto e se obtém o preço de venda levando em consideração a margem de contribuição que o produto deve oferecer para o equilíbrio dos custos fixos do negócio. Essa margem cobre todos os valores gastos e acrescenta ao montante o lucro que a empresa almeja alcançar.

Como usar o Mark-Up

Para utilizar corretamente a fórmula do Markup é muito importante determinar o custo do produto, identificar o custo fixo da empresa e apurar os custos variáveis que incidirão sobre a venda.

Na prática, a montagem da fórmula segue o seguinte raciocínio:

• o primeiro passo é identificar o percentual de despesas variáveis atribuída a cada unidade de produto vendido;
• o segundo passo é identificar o percentual que representa as despesas fixas do período para cada unidade de produto. Para este calculo é possível utilizar o histórico de Despesas Fixas do seu negócio e aferir ao Histórico do Faturamento o percentual que cada produto vendido representa nesses custos fixos;
• o terceiro passo é definir o percentual de lucro pretendido para cada unidade de produto.

A fórmula adotada será:

100/(100-(Despesas Variáveis+Despesas Fixas+Lucro Pretendido))

Onde, 100 (em valores percentuais) representa o preço unitário total de venda;

Com essas dicas simples e possível estabelecer o preço dos pratos de uma forma prática e justa, tanto para negócio como para os clientes.

TUDO PARA O SEU RESTAURANTE

A primeira coisa que devemos analisar para avaliarmos o melhor Custo X Benefício do papel toalha, é o seu potencial de absorção. Produtos fabricados com 100% de celulose virgem possuem alta absorção, isso faz com que eles não esfarelem tão facilmente quando molhados.

Outra coisa importante de se observar é a Resistência à Umidade (R.U.). O Papel toalha que tem maior Resistência à Umidade não rompe ao ser retirado do dispenser por mãos molhadas, por exemplo. Papéis que são dotados de alta RU tiveram acrescentados na sua fabricação componentes químicos que aumentam a resistência mecânica do papel. Esta é a razão para que eles não esfarelem facilmente.

Um detalhe menos importante é a gramatura, não chega a ser um fator determinante no desempenho geral, afinal, produtos fabricados com 100% de celulose virgem podem trabalhar com gramaturas mais baixas em decorrência da qualidade do material.

A suavidade do papel toalha é outro ponto para se levar em conta. Quanto maior for a quantidade de material reciclado, maior será a aspereza do papel. Não podemos confundir a maciez do papel higiênico com a suavidade do papel toalha, no papel toalha usa-se um tipo diferente de fibras e aditivos específicos para obtenção desta característica. O odor e a brancura devem ser outro diferencial, vale muito ressaltar que a brancura do papel não atesta a sua qualidade.

Podemos concluir que para escolher um bom papel toalha é importante considerar a necessidade de absorção mais imediata dos líquidos. É importante mencionar também que fabricantes com idoneidade são comprometidos com a qualidade de seus produtos e possuem testes de irritabilidade e de análise microbiológica. Fique Atento!

A simples atitude de lavar as mãos pode prevenir a disseminação de várias infecções. É algo muito simples, que não exige muito e deve ser feito antes e depois das refeições, após usar o banheiro, ao espirrar ou tossir.

O que muitas pessoas não sabem é que o cuidado com a higiene das mãos não está só em lavar corretamente, a maneira com que secamos as mãos também interfere.

Quando lavamos as mãos o questionamento o que e mais higiênico para seca-las? Em um ambiente público por exemplo, o que seria mais higiênico na hora de se secar as mãos? Usar as toalhas de papel individual ou os sistemas de secadores que usam jatos de ar?

Segundo dados de um outro estudo feito pela Universidade de Westminster, em Londres, ficou evidente que o mais higiênico para secar as mãos, é enxugar as mãos com toalhas de papel descartáveis, este é o meio mais eficaz para reduzir a concentração de micróbios causadores de doenças e proporcionar uma maior higiene para as mãos evitando com isso a proliferação de muitas doenças. Esse estudo mostrou que o uso de toalhas de papel eliminaram por volta de 77% das bactérias, o uso de secadores de ar por sua vez, fez aumentar o número de bactérias de 42% a 254%.

Levando-se em consideração esses aspectos é imprescindível que todos se conscientizem da importância de lavar as mãos com frequência e usar, sempre que possível, toalhas descartáveis ou papel próprio para secar as mãos, principalmente em banheiros públicos, de restaurantes, bares, padarias, etc.

Serão esses colaboradores que irão atender e encantar os clientes fazendo com que voltem ou não ao estabelecimento. Uma boa seleção de funcionários transmite o cuidado que a empresa tem perante os seus clientes, é justamente essa equipe de atendimento a responsável por passar a primeira impressão para os clientes.

O primeiro ponto a se destacar é a quantidade. O número de funcionários deve ser proporcional ao porte do negócio, sempre observando o tipo de serviço prestado aos clientes, assim como o horário do funcionamento. Uma das maiores vantagens em investir em um Self Service é que este tipo de negócio não demanda um grande número de funcionários, resumidamente o time será composto de Cozinheiro, Auxiliar de Cozinheiro, Atendente, Profissional de Serviços Gerais, Gerente e Garçom, este ultimo opcionalmente.

Em especial no início do restaurante é importante ter o cuidado redobrado na hora de contratar os profissionais que vão atuar na gerencia e no Caixa, sendo que o ideal é que o próprio empresário ou alguém de sua estrita confiança assuma este papel, economizando assim o valor que seria destinado a contratação.

Outro ponto que não pode ser deixado de lado é a apresentação da equipe, é fundamental que o cliente perceba que todos os funcionários que atuam no estabelecimento trabalhem como uma verdadeira equipe. Nada de brigas ou desentendimentos que possam causar um mal estar no local de trabalho, esta premissa serve para todo e qualquer tipo de negócio.

A capacitação dos profissionais é também necessária, um bom profissional vai garantir a volta dos clientes, quanto mais capacitada for a equipe maiores as chances do rendimento e do negócio crescer. Profissionais que têm conhecimento e a aliam a prática no trabalho conseguem executar um serviço com qualidade muito superior a aqueles que apenas tem a prática como referência.

TUDO PARA O SEU RESTAURANTE

Por fim, mas não menos importante é preciso prezar sempre pela agilidade no atendimento, a agilidade deve estar presente em seu estabelecimento desde o momento do preparo dos alimentos até a hora de fechar a conta. Quanto mais ágil e prático for o serviço prestado melhor será, tanto para a empresa quanto para a clientela. Para garantir que tudo saíra como pretendido é preciso organização na hora de distribuir as tarefas, planejamento e distribuição dos papéis de cada um é fundamental neste momento.

O tempo de decomposição de um copo descartável está estimado entre 250 a 400 anos. Ou seja, um simples copinho, permanecerá no meio ambiente por várias gerações. Outro grande impacto que o uso de copos descartáveis causa ao meio ambiente é que muitas pessoas o jogam nas ruas sujando a cidade, consequentemente esses copos serão levadas pelo esgoto e irão parar nos rios e mares, isso agrava muito o ataque a natureza, afinal animais marinhos podem ingerir pedaços de plásticos causando assim a morte e até extermínio de espécies.

Segundo uma pesquisa realizada pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), a utilização de copos descartáveis consome mais água que reutilizar copos de vidro. Isso considerando que a produção de copos utiliza até 3 litros de água para cada copo de plástico que é utilizado apenas uma vez e depois jogado no lixo. A mesma quantidade de água também é usada na produção de copos resistentes, no entanto para lavar o copo para reutiliza-lo, é necessário apenas 300mls de água. Do ponto de vista econômico, ainda segundo o estudo, o custo do copo de plástico é menor, no entanto contínuo; Já os copos de vidro tem sua validade indeterminada e, após alguns meses de uso, tem o seu custo coberto pela economia de não precisar renovar o estoque com tanta frequência.

O plástico é o resíduo sólido urbano menos reciclado em todo o mundo. No Brasil, o índice de reciclagem não passa de 20%. Outra questão impactante é que a sua fabricação emite CO2 (gás carbônico) e outros gases na atmosfera, de acordo com uma matéria publicada no ano passado na Revista Super Interessante, “só nos EUA, a fabricação, o transporte e a reciclagem desses materiais produzem gases que se equiparam aos de uma frota de 1,3 milhões de carros durante um ano”.

PROMOÇÃO: COPOS DE VIDRO

Um bom lanche deve ser preparado muito rapidamente, afinal é justamente essa rapidez que faz com que muitas pessoas substituam outro tipo de refeição por um lanche. Este é um dos fatores que fez com que o segmento de empresas e negócios que oferecem esse tipo de produto tenha crescido tanto no mercado.

Um dos principais cuidados necessários na hora de preparar o lanche é ficar atento a limpeza da chapa, uma chapa bem limpa e higienizada, além de garantir a segurança do cliente, tem um ótimo desempenho no preparo dos lanches.

Para limpar as chapas de lanches procure utilizar um limpador de chapas, caso não tenha a mão, alguns produtos simples e domésticos como gelo, toalhas de papel, esponja, água, sal, vinagre, limão ou detergente neutro também trazem ótimos resultados. Tanto o produto industrializado quanto os itens de limpeza doméstica produzem o mesmo efeito de limpeza da chapa.

Para fazer a limpeza é importante que a chapa esteja desligada, se o modelo da sua chapa for elétrico, basta remover o plugue de alimentação da corrente de energia. Aproveite a superfície ainda quente e para colocar aos poucos uma pequena quantidade de gelo e água gelada sobre a chapa, utilize um papel toalha para remover a sujeira.

Utilize uma espátula para raspar a sujeira e remover toda a gordura que fica presa na chapa e nas grades. Se a superfície da sua chapa for feita de material antiaderente, utilize uma espátula plástica não abrasiva para evitar danificar o material.

TUDO PARA COZINHA

Para finalizar a limpeza da chapa borrife um pouco de suco de limão ou vinagre, além de ajudar na remoção da gordura, vai ajudar a soltar a ferrugem, caso exista. Depois disso enxague com água e seque bem a chapa com um papel.

O ideal é que você faça a limpeza da chapa sempre antes e depois de usá-la, tome muito cuidado e sempre deixe a superfície da chapa bem seca, para isso você pode contar com o auxílio de uma toalha. Tendo esses cuidados você garante a durabilidade da chapa e também um melhor desempenho na hora do uso, sem mencionar que uma chapa limpa deixa o seu cliente muito mais confortável na hora de fazer o pedido.

Uma má localização pode inviabilizar todas as possibilidade de sucesso para o negócio. Antes de pensar na localização é preciso definir qual o público alvo a que se dirige o negócio, assim como as melhores formas de captar esse público. O ideal para um Self Service, por exemplo, é se localizar próximo a escolas, grandes centros comerciais ou ainda áreas que já sejam voltadas para o ramo da alimentação.

É justamente a localização que vai ser o fator principal para definir o seu público, é muito importante observar alguns pontos essenciais e que  vão ajudar no sucesso da empreitada. Veja a seguir questões que devem ser levantadas:

• o objetivo do negócio: Tenha claro em seu plano de negócios, quais são os seus principais objetivos;
• o público-alvo que se quer atingir: Defina o seu público alvo e trabalhe com o foco de atrai-los para o seu estabelecimento;
• a população dos arredores: Conheça os seus vizinhos, conheça as empresas, comércios e residências dos arredores;
• a concorrência existente: Saber quem são os concorrentes é fundamental para te auxiliar a aprimorar o seu estabelecimento;
• as condições do imóvel: Assim como as formas de acesso, se estão dentro das normas estabelecidas pelos órgãos fiscalizadores;

Estrutura

Depois de analisar a localização é hora de pensar na estrutura do negócio, é importante observar que, além de ter um ambiente amplo e confortável para receber os clientes, é fundamental um bom local para a equipe trabalhar. O restaurante precisará de uma boa área destinada para a refeição, banheiros, cozinhas, caixas, depósitos, estoque e garagem. Estes são os principais ambientes do negócio e garantem uma boa estrutura. O ideal é chamar um profissional para fazer a adaptação de cada espaço, quanto mais aconchegante e sofisticado for o seu estabelecimento, maiores serão as chances para que você tenha uma clientela mais seleta e disposta a pagar pelo requinte.

Melhor Custo X Benefício: Material de Limpeza

Salão de Refeições

Deve ser o espaço mais amplo do estabelecimento, o ideal é que ele ocupe cerca de 60% de todo o espaço, é preciso que ele seja de fácil acesso e organizado de forma que as mesas não fiquem muito próximas umas das outras, o ideal é que sejam colocadas 20 mesas a casa 100m²; Opte também por colocar algumas mesas mais próximas das paredes, dessa forma você aproveita melhor o espaço.

Outro detalhe que faz toda a diferença é a temperatura do ambiente, invista em um bom sistema de ar condicionado para manter sempre a temperatura agradável para os clientes. Lembre-se de colocar cadeiras para crianças e até mesmo investir em uma área voltada para elas.

Melhor Custo X Benefício: Utensílios

Caixa

O caixa deve ser localizado sempre próximo à saída, dessa forma fica mais fácil controlar os pagamentos e evitar uma aglomeração de pessoas dentro do estabelecimento.

Cozinha

A cozinha deve ocupar aproximadamente 25% do espaço total. É preciso ter todo o projeto antes do ambiente para aproveitar bem todo o espaço disponível, divida-a em 2 partes, a primeira voltada para os pratos fios e a segunda para os quentes.

Melhor Custo X Benefício: Descartáveis

Banheiros

Já os banheiros não podem ser muito afastados do local onde os clientes realizam as refeições, mas devem obedecer certas normas de higiene e ficar longe da cozinha. Devem sempre estar muito bem limpos e com todos os aparatos de higiene disponíveis para os clientes.

Melhor Custo X Benefício: Higiene