O estoque é a alma de qualquer estabelecimento, especialmente em restaurantes, um bom estoque garante melhor produtividade e consequentemente a saúde do negócio. Separamos algumas dicas para auxiliar a controlar o estoque do seu restaurante, veja a seguir.

Classificação Adequada

O primeiro ponto que deve ser observado é a classificação dos produtos, é muito importante controlar e organizar o estoque de acordo com os itens. Cada item deve corresponder a sua categoria e ficar armazenado da forma e quantidade correta. Deste modo, fica assegurado não só o controle do estoque como também a qualidade dos produtos armazenados.

Caso encontre alguma dificuldade para fazer a classificação por categoria, procure criar espaços para as categorias mais importantes dos alimentos, por exemplo: legumes, carnes e bebidas.

Validade dos Produtos

É importante ter em estoque uma reserva razoável de itens, no entanto é fundamental saber todos os prazos de validade, dessa forma é possível utilizar os produtos que comprou primeiro, garantindo o bom rendimento dos pratos e uma maior eficácia no controle dos alimentos. Uma classificação simples e que faz toda a diferença é estabelecer uma linha de uso, por exemplo, em sua prateleira do estoque, deixe os produtos com a data de validade mais recente para o fundo, e os produtos que irão vencer mais rapidamente a frente. Dessa maneira você irá eliminar primeiro os produtos que já estão mais perto de perderem o prazo de validade.

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Quantidade Mínima e Máxima

É muito importante ter a noção da quantidade mínima e máxima do gasto do seu restaurante. O estoque deve abastecer as necessidade por tempo razoável e previsível, sem desperdício e sem deixar faltar alimentos.

Estas quantidades são previsíveis após alguns meses de operação, lembrando sempre que existem épocas de maior movimento devido a datas comemorativas como dias das mães, natal, final de ano, etc.

Evite Controles Manuais

Invista em um software de gestão, esse software fará todo o trabalho de controle e manutenção do seu estoque, ele irá auxiliar a organizar as prateleiras, a compra de alimentos e a organizá-los por categoria. Isso sem falar no controle mais rigoroso quanto aos prazos de validade.

O melhor é que com o software você consegue controlar e ter acesso ao seu estoque de onde você estiver, deixando assim a sua vida muito mais prática.

A primeira coisa que devemos analisar para avaliarmos o melhor Custo X Benefício do papel toalha, é o seu potencial de absorção. Produtos fabricados com 100% de celulose virgem possuem alta absorção, isso faz com que eles não esfarelem tão facilmente quando molhados.

Outra coisa importante de se observar é a Resistência à Umidade (R.U.). O Papel toalha que tem maior Resistência à Umidade não rompe ao ser retirado do dispenser por mãos molhadas, por exemplo. Papéis que são dotados de alta RU tiveram acrescentados na sua fabricação componentes químicos que aumentam a resistência mecânica do papel. Esta é a razão para que eles não esfarelem facilmente.

Um detalhe menos importante é a gramatura, não chega a ser um fator determinante no desempenho geral, afinal, produtos fabricados com 100% de celulose virgem podem trabalhar com gramaturas mais baixas em decorrência da qualidade do material.

A suavidade do papel toalha é outro ponto para se levar em conta. Quanto maior for a quantidade de material reciclado, maior será a aspereza do papel. Não podemos confundir a maciez do papel higiênico com a suavidade do papel toalha, no papel toalha usa-se um tipo diferente de fibras e aditivos específicos para obtenção desta característica. O odor e a brancura devem ser outro diferencial, vale muito ressaltar que a brancura do papel não atesta a sua qualidade.

Podemos concluir que para escolher um bom papel toalha é importante considerar a necessidade de absorção mais imediata dos líquidos. É importante mencionar também que fabricantes com idoneidade são comprometidos com a qualidade de seus produtos e possuem testes de irritabilidade e de análise microbiológica. Fique Atento!

O tempo de decomposição de um copo descartável está estimado entre 250 a 400 anos. Ou seja, um simples copinho, permanecerá no meio ambiente por várias gerações. Outro grande impacto que o uso de copos descartáveis causa ao meio ambiente é que muitas pessoas o jogam nas ruas sujando a cidade, consequentemente esses copos serão levadas pelo esgoto e irão parar nos rios e mares, isso agrava muito o ataque a natureza, afinal animais marinhos podem ingerir pedaços de plásticos causando assim a morte e até extermínio de espécies.

Segundo uma pesquisa realizada pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), a utilização de copos descartáveis consome mais água que reutilizar copos de vidro. Isso considerando que a produção de copos utiliza até 3 litros de água para cada copo de plástico que é utilizado apenas uma vez e depois jogado no lixo. A mesma quantidade de água também é usada na produção de copos resistentes, no entanto para lavar o copo para reutiliza-lo, é necessário apenas 300mls de água. Do ponto de vista econômico, ainda segundo o estudo, o custo do copo de plástico é menor, no entanto contínuo; Já os copos de vidro tem sua validade indeterminada e, após alguns meses de uso, tem o seu custo coberto pela economia de não precisar renovar o estoque com tanta frequência.

O plástico é o resíduo sólido urbano menos reciclado em todo o mundo. No Brasil, o índice de reciclagem não passa de 20%. Outra questão impactante é que a sua fabricação emite CO2 (gás carbônico) e outros gases na atmosfera, de acordo com uma matéria publicada no ano passado na Revista Super Interessante, “só nos EUA, a fabricação, o transporte e a reciclagem desses materiais produzem gases que se equiparam aos de uma frota de 1,3 milhões de carros durante um ano”.

PROMOÇÃO: COPOS DE VIDRO